Cách làm su hào chua ngọt giòn ngon, để lâu không úng hỏng

Su hào chua ngọt là món dưa muối quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, đặc biệt được yêu thích vào những dịp cần món ăn kèm chống ngán như ngày Tết, cỗ bàn hay bữa cơm có nhiều món đạm. Vị chua dịu, ngọt thanh, su hào giòn sật, dễ ăn giúp bữa cơm trở nên cân bằng và nhẹ bụng hơn.

Không khó để làm món này tại nhà, nhưng để su hào muối giòn, không hăng, không nhớt, không bị úng, cần thực hiện đúng từng bước. Nếu muối sai cách, su hào dễ ra nhiều nước, mềm nhanh và vị chua gắt, ăn không ngon. Vì vậy, nắm rõ cách làm su hào chua ngọt chuẩn sẽ giúp món dưa đạt chất lượng tốt nhất, bảo quản được lâu mà vẫn giữ nguyên hương vị.

Bài viết dưới đây hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến cách muối và bảo quản, giúp bạn làm su hào chua ngọt thành công ngay từ lần đầu.

Nguyên liệu để làm su hào chua ngọt

Để làm món su hào chua ngọt, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Su hào tươi
• Cà rốt
• Muối hạt, đường
• Giấm gạo hoặc giấm táo
• Tỏi, ớt
• Nước lọc

Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, nhưng nên chọn su hào non vừa, cầm chắc tay, không bị xốp hay dập để thành phẩm giòn ngon.

Cách làm su hào chua ngọt chi tiết tại nhà

Bước 1. Sơ chế su hào và cà rốt

• Su hào gọt sạch vỏ, rửa kỹ với nước
• Bổ đôi rồi thái miếng vừa ăn hoặc thái quân cờ
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái cùng kích thước với su hào

Việc thái đều giúp su hào và cà rốt ngấm gia vị đồng đều, khi ăn có độ giòn đồng nhất, không chỗ mềm chỗ cứng.

Bước 2. Ướp muối và làm ráo nước

• Cho su hào và cà rốt vào âu lớn
• Rắc khoảng 1 thìa canh muối hạt
• Trộn đều và để nghỉ 30 – 40 phút

Sau khi ướp:

• Su hào sẽ ra bớt nước
• Dùng tay bóp nhẹ rồi xả lại nhanh dưới vòi nước sạch
• Vắt ráo hoặc để thật khô

Bước này rất quan trọng vì giúp su hào:

• Bớt hăng
• Giữ được độ giòn
• Không bị ra nước trong quá trình ngâm chua ngọt

Bước 3. Pha nước ngâm chua ngọt

• Cho vào nồi hoặc bát lớn:
  • 1 phần giấm
  • 1 phần đường
  • 2 phần nước lọc
• Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn
• Nếm lại để điều chỉnh vị chua – ngọt cho vừa khẩu vị
• Thêm tỏi thái lát và ớt cắt khoanh

Tỷ lệ này cho vị chua dịu, ngọt thanh, dễ ăn, không bị gắt. Có thể gia giảm tùy khẩu vị gia đình.

Bước 4. Ngâm su hào chua ngọt

• Xếp su hào và cà rốt đã ráo nước vào hũ thủy tinh sạch
• Đổ nước ngâm sao cho ngập hết phần rau củ
• Dùng vỉ nén hoặc vật nặng sạch chèn phía trên
• Đậy kín nắp
• Để ở nhiệt độ phòng 1 ngày nếu trời mát
• Sau đó chuyển vào ngăn mát tủ lạnh

Sau khoảng 2 – 3 ngày, su hào sẽ đạt độ chua ngọt hài hòa, giòn ngon, có thể dùng được.

Bước 5. Hoàn thiện và bảo quản

• Khi su hào đã chua vừa, nên bảo quản trong ngăn mát
• Dùng đũa sạch khi lấy dưa ra ăn
• Đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng

Nếu bảo quản đúng cách, su hào chua ngọt có thể dùng ngon trong 7 – 10 ngày mà không bị úng hay nổi váng.

Mẹo giúp su hào chua ngọt giòn lâu, không bị nhớt

• Chọn su hào non vừa, không quá già
• Không bỏ qua bước ướp muối và làm ráo nước
• Hũ ngâm phải khô, sạch, không dính nước bẩn
• Không cho quá nhiều tỏi ớt khiến dưa dễ lên men mạnh
• Luôn đảm bảo su hào ngập nước ngâm

Áp dụng đúng những mẹo này sẽ giúp món su hào chua ngọt giữ được độ giòn và mùi thơm dễ chịu.

Su hào chua ngọt ăn với món gì ngon?

Su hào chua ngọt rất dễ kết hợp, đặc biệt hợp với:

• Thịt luộc, thịt kho
• Giò chả, nem rán
• Các món chiên, món nhiều dầu mỡ
• Cơm trắng ngày thường

Vị chua ngọt nhẹ giúp cân bằng vị giác, ăn kèm rất “bắt cơm”.

Kết luận

Với cách làm su hào chua ngọt đơn giản nhưng đúng kỹ thuật trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món dưa muối giòn ngon, an toàn và để được lâu tại nhà. Chỉ cần chú ý khâu sơ chế, làm ráo và pha nước ngâm đúng tỷ lệ, món su hào sẽ đạt độ chua dịu, giòn sật và không bị hăng hay úng.

Đây là món ăn kèm dễ làm, phù hợp cho mọi gia đình, đặc biệt hữu ích trong những bữa cơm nhiều đạm hoặc dịp lễ Tết.

Tìm hiểu thêm: Bếp từ tiết kiệm điện có đáng để đầu tư ngay từ đầu hay không?