Cách làm mứt tắc dẻo thơm, chua ngọt hài hòa, không bị đắng

Mứt tắc (hay mứt quất) là một trong những món mứt quen thuộc mỗi dịp Tết đến xuân về. Vị chua nhẹ tự nhiên của tắc hòa cùng vị ngọt dịu của đường, thêm chút the mát của vỏ khiến món mứt này ăn rất “vào miệng”, đặc biệt giúp giải ngán hiệu quả sau những bữa ăn nhiều đạm ngày Tết.

So với nhiều loại mứt khác, cách làm mứt tắc không quá cầu kỳ nhưng lại đòi hỏi sự cẩn thận ở khâu sơ chế và sên mứt. Nếu làm chưa đúng, mứt rất dễ bị đắng, chảy nước hoặc không lên màu đẹp. Chỉ cần nắm chắc từng bước, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm mứt tắc dẻo thơm, để lâu vẫn ngon, đảm bảo an toàn cho cả gia đình.

Trong bài viết này, Lorca chia sẻ chi tiết cách làm mứt tắc tại nhà, dễ áp dụng, phù hợp để chuẩn bị khay mứt đãi khách ngày Tết.

Nguyên liệu để làm mứt tắc

Để làm mứt tắc truyền thống, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg tắc (quất) chín vàng, quả đều, vỏ căng
• 600 – 700 g đường cát trắng
• 1 thìa cà phê muối hạt
• 1 ít nước vôi trong (không bắt buộc, dùng khi muốn mứt dẻo và trong hơn)
• 1 ống vani hoặc một ít gừng sợi (tùy chọn)

Lượng đường có thể gia giảm tùy khẩu vị, nhưng không nên giảm quá nhiều để mứt dễ bảo quản.

Cách làm mứt tắc tại nhà

Tất cả các công đoạn từ sơ chế đến sên mứt đều được thực hiện lần lượt theo các bước dưới đây.

Bước 1. Sơ chế tắc và khử vị đắng

• Tắc mua về rửa sạch nhiều lần với nước, có thể ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại để loại bỏ bụi bẩn và nhựa.
• Dùng dao nhỏ khía nhẹ quanh quả tắc theo chiều dọc hoặc cắt đôi tùy sở thích, lấy bỏ hạt để mứt không bị đắng.
• Sau khi bỏ hạt, bóp nhẹ từng quả cho bớt tinh dầu đắng trong vỏ, rồi xả lại dưới vòi nước sạch 2 – 3 lần.
• Nếu dùng nước vôi trong, ngâm tắc khoảng 4 – 6 tiếng, sau đó rửa thật kỹ nhiều lần cho hết mùi vôi.

Bước sơ chế này quyết định rất lớn đến việc mứt tắc có bị đắng hay không.

Bước 2. Chần tắc để giữ màu và độ dẻo

• Đun một nồi nước sôi, cho tắc vào chần nhanh khoảng 1 – 2 phút.
• Vớt tắc ra ngay, thả vào tô nước lạnh để giữ màu vàng đẹp và giúp vỏ tắc săn lại.
• Khi tắc nguội, vớt ra, để thật ráo nước.

Không nên chần quá lâu vì tắc sẽ bị mềm nát khi sên.

Bước 3. Ướp đường cho tắc

• Cho toàn bộ tắc đã ráo nước vào âu lớn, rắc đều đường cát lên trên.
• Trộn nhẹ tay để đường bám đều từng quả, tránh làm nát tắc.
• Để ướp khoảng 4 – 6 tiếng hoặc qua đêm cho đường tan hoàn toàn và ngấm sâu vào tắc.

Ướp đủ thời gian giúp mứt sên nhanh kết tinh và không bị lại nước.

Bước 4. Sên mứt tắc

• Đổ toàn bộ tắc cùng nước đường vào chảo hoặc nồi đáy dày, bật lửa vừa.
• Đun đến khi hỗn hợp sôi nhẹ, đảo đều để tắc thấm đường và nước đường cạn dần.
• Khi nước đường bắt đầu sánh lại, hạ nhỏ lửa, tiếp tục đảo nhẹ tay để đường kết tinh từ từ.
• Lúc đường chuyển sang trạng thái keo trắng, bám đều quanh vỏ tắc, cho vani hoặc gừng sợi vào đảo thêm vài phút rồi tắt bếp.

Trong suốt quá trình sên, cần đảo đều tay và giữ lửa nhỏ để mứt không bị cháy hay chuyển màu.

Bước 5. Làm nguội và hoàn thiện

• Trút mứt tắc ra mâm hoặc khay rộng, dàn mỏng để mứt nguội hẳn.
• Khi nguội, đường sẽ khô ráo, mứt dẻo, không dính tay và có mùi thơm dịu rất dễ chịu.

Một số mẹo giúp mứt tắc ngon hơn

• Chọn tắc chín vàng đều, không dập nát để mứt đẹp và thơm.
• Bỏ hạt kỹ và bóp tinh dầu vỏ là bước quan trọng để mứt không đắng.
• Không sên mứt trên lửa lớn vì dễ làm cháy đường và đắng mứt.
• Nếu thích mứt mềm dẻo hơn, có thể ngâm nước vôi trong đúng thời gian.

Cách bảo quản mứt tắc

• Cho mứt tắc đã nguội vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín.
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Mứt tắc tự làm có thể dùng ngon trong khoảng 3 – 4 tuần.

Kết luận

Cách làm mứt tắc không khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng khâu từ sơ chế đến sên mứt. Khi làm đúng, mứt sẽ có vị chua ngọt hài hòa, vỏ dẻo thơm, không đắng và rất dễ ăn. Đây là món mứt vừa ngon miệng vừa giúp giải ngán hiệu quả, rất thích hợp để chuẩn bị cho những ngày Tết sum vầy.

Lorca tin rằng, với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm mứt tắc ngon, đẹp để bày khay bánh mứt và đãi khách ngày đầu năm.