Cách làm lẩu riêu cua bắp bò chuẩn vị Bắc ngon “nhức nách”

Lẩu riêu cua bắp bò là món ăn mang đậm hương vị truyền thống miền Bắc, nổi bật với vị chua thanh nhẹ, màu nước đỏ tự nhiên từ cà chua và từng mảng riêu cua béo bùi hấp dẫn. Khi kết hợp cùng bắp bò mềm ngọt và rau tươi xanh, món lẩu này không chỉ ngon mà còn tạo cảm giác ấm cúng cho mọi bữa ăn sum họp.

Nếu bạn đang tìm cách làm lẩu riêu cua bắp bò chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà mà vẫn đảm bảo nước dùng trong, riêu nổi đẹp và không bị tanh, đừng bỏ qua bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị (4–5 người)

Phần nước dùng

• 500g cua đồng xay hoặc riêu cua xay sẵn

• 300g xương ống heo

• 3–4 quả cà chua chín

• 2 củ hành khô

• 1 thìa canh mắm tôm

• 1–2 thìa canh nước mắm

• 1–2 thìa canh giấm bỗng hoặc nước cốt me

• 2–2,5 lít nước

• Hành lá, thì là

Phần đồ nhúng

• 500g bắp bò thái mỏng

• 3–4 bìa đậu phụ

• Giò sống hoặc chả cá

• Rau muống chẻ, hoa chuối bào, cải thảo, tần ô

• Bún tươi hoặc mì ăn kèm

Cách làm lẩu riêu cua bắp bò chi tiết từng bước

Bước 1: Ninh xương lấy vị ngọt thanh tự nhiên

• Rửa sạch xương ống dưới vòi nước mạnh, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3–5 phút để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Rửa lại lần nữa trước khi cho vào nồi.

• Cho xương vào nồi lớn cùng 2–2,5 lít nước lạnh, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Ninh trong khoảng 45–60 phút để chất ngọt từ xương tiết ra từ từ.

• Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và không bị đục. Việc giữ lửa nhỏ đều sẽ giúp nước có vị thanh và tự nhiên hơn.

Bước 2: Lọc và nấu riêu cua

• Hòa phần cua xay với khoảng 1 lít nước, khuấy đều để thịt cua tan hoàn toàn. Sau đó lọc qua rây 2–3 lần để loại bỏ xác, chỉ giữ phần nước cua mịn.

• Đặt nồi nước cua lên bếp, đun ở lửa vừa và khuấy nhẹ tay theo một chiều trong vài phút đầu để tránh lắng đáy. Có thể cho thêm một chút muối để riêu kết chắc hơn.

• Khi riêu bắt đầu đóng và nổi lên thành từng mảng, hạ nhỏ lửa ngay và ngừng khuấy để riêu đông đẹp, không bị vỡ hay nát.

Bước 3: Tạo màu và hoàn thiện nước lẩu

• Phi thơm hành khô băm nhỏ với một ít dầu ăn đến khi dậy mùi. Cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm để tạo màu đỏ tự nhiên và vị chua dịu.

• Nêm nhẹ một ít nước mắm vào cà chua trong lúc xào để tăng hương vị. Sau đó đổ phần cà chua vào nồi nước xương đang ninh.

• Thêm mắm tôm và giấm bỗng hoặc nước cốt me để tạo vị chua thanh đặc trưng của lẩu riêu cua. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.

• Cuối cùng, nhẹ nhàng cho riêu cua đã nổi vào nồi nước dùng, hạn chế khuấy mạnh để giữ nguyên từng mảng riêu đẹp mắt.

Bước 4: Chuẩn bị bắp bò và các nguyên liệu ăn kèm

• Bắp bò rửa sạch, để ráo và thái lát mỏng vừa ăn. Có thể để thịt hơi lạnh một chút trước khi thái để lát thịt được đẹp và đều hơn.

• Đậu phụ cắt miếng vừa phải và chiên vàng đều các mặt để khi nhúng lẩu không bị nát.

• Rau ăn kèm rửa kỹ, ngâm nước muối loãng rồi để thật ráo. Sự tươi xanh của rau sẽ giúp cân bằng vị béo của riêu cua.

• Chuẩn bị thêm bún tươi hoặc mì để ăn kèm.

Bước 5: Thưởng thức lẩu riêu cua bắp bò đúng cách

• Đặt nồi nước lẩu lên bếp tại bàn ăn, đun sôi nhẹ để nước luôn nóng trong suốt bữa ăn.

• Nhúng bắp bò từng ít một, chỉ để vừa chín tới để giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên.

• Lần lượt cho đậu phụ, giò sống và rau vào nồi tùy theo sở thích. Tránh cho quá nhiều cùng lúc để nước không bị nguội đột ngột.

• Ăn kèm với bún tươi, có thể pha thêm mắm tôm cùng chút ớt để tăng vị đậm đà.

Bí quyết giúp lẩu riêu cua bắp bò ngon hơn

• Nên chọn cua đồng tươi, có màu xám tự nhiên và không có mùi lạ.

• Không đun riêu quá lâu vì riêu sẽ bị khô và mất độ béo.

• Vị chua nên ở mức dịu nhẹ, tránh quá gắt sẽ làm mất đi vị ngọt thanh của nước xương.

• Có thể phi thêm một ít gạch cua với hành rồi cho vào nồi lẩu để tăng hương thơm.

Kết luận

Với cách làm lẩu riêu cua bắp bò trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một nồi lẩu thơm ngon, nước dùng trong và đậm vị ngay tại nhà. Chỉ cần chú ý ở khâu ninh xương và nấu riêu đúng kỹ thuật, thành phẩm chắc chắn sẽ khiến cả gia đình hài lòng.

Chúc bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn thật ấm cúng, trọn vẹn bên những người thân yêu.

Tìm hiểu thêm: Bếp từ chống xước giải quyết nỗi khó chịu lớn nhất của người nấu ăn